气体二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的研究与应用
耿鹏飞 高贵田 薛敏 赵金梅 谷留杰 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 陕西西安710062
摘 要:二氧化氯是一种国际上公认的性能优良、安全无公害的杀菌消毒剂和食品保鲜剂。国内关于二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究多局限于液体二氧化氯，气体二氧化氯在果蔬保鲜方面的研究相对较少。气体二氧化氯较液体二氧化氯有许多优势，在果蔬杀菌保鲜方面有更加广阔的应用前景。本文综述了二氧化氯的杀菌保鲜机理及气体二氧化氯的特性与优点，总结了近年来国内外关于气体二氧化氯在果蔬杀菌保鲜方面的研究，并对其应用前景进行了展望。